Pravilno kuhane zelenjave - to ni samo kup okusa, ampak tudi dobro zdravje, in v nekem smislu zdravilo

Medicinska komentator Tatyana Ressina   kako kuhati zelenjavo.

Zelenjavo kuhajte

Prišel sem, ko me je obiskal in nečakinja jokala v telovnik - v-zakon je pritožila, da se začne kuhanje zelenjave v hladni vodi. Ali je to pravilno? Seveda, sem takoj ji prebral predavanje o pravilih za kuhanje zelenjave, ki jih ohranja v največ hranilnih snovi - vitaminov, mineralov in tako naprej.

Pravila so preprosta: postaviti izdelkov samo v vrelo vodo, voda je treba predhodno nasoljene, njegovo številko vnaprejšnjega potrebe vymeryat, da je voda le nekoliko prekrita zelenjava - prst na vrhu, potem pa prinese zelenjavo do vrenja nad visoko vročino, ga zmanjšajo na minimum in tako kuhamo malo dlje gor pripravljenost. To je enostavno!

Nečakinja, poslušaj me, umirile in z znanjem navijali, da je bila v redu, ampak jaz, nasprotno, je postal žalosten in zamišljen: in ali imam prav?

Age-v-zakon vem - napredna, ampak to je približno to boleče, jaz nič ne vem o tem. Nenadoma je imela težave z prebavil, in ki jih potrebuje, da se znebite organskih kislin, ki so zelo veliko zelenjave? Ali, na primer, protin?

Purinskih baz, je znano, da igrajo pomembno vlogo pri zamudi sečne kisline v telesu, in odlaganje njenih soli v telesnih tkivih. Isti purini niso samo v mesu, ampak tudi zelenjavo. Na primer, veliko purinskih baz so: špinača, beluši, brstični ohrovt in cvetača, grah, fižol, leča, arašidi - vendar skoraj vse stročnice. In zdaj pozornost - to je zelo pomembno: mnogi ne zavedajo, da obstajajo "rastlinski" purini v tradicionalnih pijač, kot so črni čaj, kava in kakav. Toda pijača - to je samo način, zdaj pa nazaj k zelenjavi.

Če zaradi zdravstvenih razlogov, kar potrebujete, da se znebite nekaterih snovi v zelenjavi, potem dejansko kažejo, zelenjava bolje postaviti v mrzlo vodo, z vodo lije več in zavrite mora biti intenzivna, da vse ali vsaj večino nezaželenih snovi opravil v juho, ki je potem, Seveda, morate samo pour.

Ampak to je zelo individualno, ampak na splošno, seveda, kuhati zelenjavo so predstavili dve zahtevi - da so hrustljavi in ​​so ves čas hranila.

Za kuhanje zelenjave lahko dodamo le, da obstaja samodovarivayuschiesya zelenjavo. Na primer, kot pesa, korenje, krompir, beluši, stročji fižol in stročji fižol na splošno.

Prinesite jih na štedilniku, dokler razpis - potem prebaviti. Pravilno jih bo malo prej in pustimo pokrov za 10-30 minut, odvisno od rastlinskega samega in njegove velikosti. Zdaj pa pojdi krompir, in v njej je veliko vitamina C. Kako žaljivo je vse zavrite. Torej, poskusite, da ga odstranite iz peči in jih prinese na prejšnje stanje, v vroči ponvi pod pokrovom.

Tu je treba nekaj besed rekel o kuhanju zelenjavo. Včasih je potrebno za kuhanje recepti ali zdravstvenih razlogov. Na primer, hruške, breskve, jabolka, kot so in surovo nemogoče. Potem se lahko kuhana. Za maksimalno ohranjanje vitaminov sadje morali kuhamo pri temperaturi 70-75 stopinj. To izgleda takole: zavremo vodo želi, vendar ne more, le rahlo niha. Sad treba popolnoma prekrita z vodo. Pan v nobenem primeru ne krije pokrov, drugače temperature vode povišanj.

Zelenjava letijo

Pogovorite se o kuhanju zelenjave smo začeli, ker je to, kako so najbolj pogosto kuhani. In to je zaman. Najboljše od vsega - za dobro vzroka - so pari. In še bolje - v koži. Cook, mimogrede, tudi.

Po mojem mnenju je v tej vrsti kuhanje zelenjave imajo le tri prednosti. Prvič, veliko lažje. Oprana, določenimi na mreži v lonec z vodo (lahko dal v kovinsko cedilo ali košaro), pokrov - in nobenih težav. Po drugi strani so hranila shranjeni v najvišjem znesku. Tretjič, zaradi dejstva, da jih voda ne absorbira, kot pri kuhanju, zelenjava imajo povsem drugačen okus.

Nekaj ​​lahko kuhamo skoraj katerokoli zelenjavo, razen gosto - pesa, krompir, buče ... kuharji na seznamu, in korenje. Ne strinjam se z njimi. Zelo osebno pari korenje - dobro se je izkazalo.

Kot gostih zelenjave, ki jih lahko na začetku malo zavre, nato kuhamo, dokler pripravljeni za nekaj - če hočeš ali potrebujejo zelo, zelo shranite vitamine. Čeprav je, po mojem mnenju, kot da tako trpijo, bolje, da bi dobili vitamine iz drugih virov.

Zelenjavna enolončnica in pripuskayut

Izkazalo se je zelo okusna v obeh primerih. Rastlinsko dušimo v lastnem soku in pripuskayut v zelo majhno količino vode v zelo majhnem ognju. Hranila ohranil bistveno več kot med kuhanjem, je prav tako pomembno.

Vendar pa obstaja ena ", vendar". Omaka dušena zelenjava prenese tudi snovi, ki so nezaželene v določenih bolezni (enakimi purinov ali organsko kislino, na primer) in majhna količina vode, njihova koncentracija je zelo visoka. A dušena zelenjava, seveda, več od njih. To je treba vedno upoštevati.

Zelenjava fry

Praženje zelenjave (kot tudi, mesne in ribje izdelke) - najbolj paradoksalno način kuhanja. Po eni strani gre za majhno vrednost, kot so nestabilne vitamini temeljito uničen. In na drugi strani - ni nič takega slasten okus ocvrte hrane, zlatorumene ključavnic so v bistvu, da tako zelo greh, da je tabu, in zato slajše. Ali morda ravno nasprotno ...

Na splošno velja, strokovnjaki so zdaj izumljanja različne načine kuhanja, uskladiti nezdružljiva in skoraj dosegla dva konca do sredine terenu. Mi ga dal do njih težko, ampak nekaj, kar lahko svetovali.
Prvič, hranila iz lomljenju ščiti paniranje - v drobtine ali moko. Po drugi strani pa je zelo pomembno temperatura. Najbolj nestabilni vodotopni vitamini so uničeni na 120 stopinj, tako da ne bodi preveč raskalivat pan.

Zelenjava z individualnimi značilnostmi

Obstajajo tudi npr. Na primer, beluši. To je zadel zelo razlikuje - na dnu debela in groba, in vrhovih tanka in občutljiva. Zato ga kuhamo, da hranilne snovi, ki jih potrebujete za spretno. Tie na kup, kot snopki zvezal, ga dal v visoko ozko lonec z vrelo vodo, naj bi se voda razlije le 2-3 cm, in pokrov (ali drugo posodo). Potem bo gostejša baza varijo v vodo in mehkih vrhov - par. Ne prekuhate - 5-6 minut bi bilo dovolj.

Brstični ohrovt gospodinje ne marajo kuhati, in vse, ker je spodnji del kochanchiki kuhanega, top listi spremenijo v kašo. Da zelja se kuha enakomerno na dnu potrebe po Križni rez.

Enak problem se zgodi pri kuhanju brokoli. Če želite, da se hranili, zlasti beta karotena, je bolje, da kuhajte na pari.

Paprika (te - Bulgarian) v korist boljše stvari za peko v pečici. To je zelo preprosta - postavite paprike na žaru ali ponvi in ​​jih spremenili, dokler se ne zmehča in se koža začne mehurček.

Obstajajo zelenjava, ki izgubijo svojo barvo po kuhanju. Ta žalosti, preveč, lahko pomaga. Barvne zelenjava (predvsem zelena) potrebujete za kuhanje na odprtem ponev in vedno s soljo. Čas je. Pred kuhanjem v vsako jed, boste morali, da jih vnaprej blanch - to je dobesedno 30 sekund, da kuhamo v vodi ali pa ga držite v vrelo vodo, nato pa dodal, da jed je pripravljena. Ta dva. Če je zelenjava pa tudi kuhano in vroči neposredno pri mizi, morajo biti le nekaj sekund, namočeno v ledeni vodi, da se določi barvo. Poleg tega, da brokoli - je določeno na brisačo in nežno posuši.

Bodite prepričani, da Blanch zelja in jajčevec pred kuhanjem v posodo, znebiti grenkobe.

Vir

Industrija Novice

Nazaj na domu