Edinstvena starodavna jed, najbolj zanesljiv shranjevanje živih vitamina C in odlična jed za mnoge jedi - vse to zeljem. Kaj je tako rad njo in kako jo kuhamo?

Znanstveniki verjamejo, da Pijača   Skupno zelje V srednji in vzhodni Evropi, so ljudje začeli pred približno dva tisoč let. Ne samo, zelje, mimogrede, pa je bil najcenejši in najbolj cenovno izdelek, ki ne bi mogla privoščiti nikomur. Sprva, mimogrede, je kisla, brez soli (sol je neverjetno drago!) - Samo vlije narezano zelje čisto vodo, dodal včasih nekaj kislo sadje, jagode, zelenjava, okopavine (kot so pesa), medu, drozge - in čakal za naravno fermentacijo . Zanimivo je, da približno istem času, na Kitajskem in v Koreji prišel s skoraj enako jed - Kimchi - vendar ne fermentirano zelje in ohrovt, ki smo ga zdaj imenujemo "Peking". Skoraj na isti tehnologiji, s to razliko, da je zelje listi vrinjeni z veliko vroče rdeče paprike.

Recepti kislo zelje   celo v tistem času je bilo veliko, in tam so vedno nova: vemo, da je v dobrih ruskih posestev v XIX stoletja, v septembru in oktobru - takoj po prvih nočnih zmrzali - da kvas zmanjšanje zelo velikih in težkih zelje, in jih nato razdelili v različne namene. Rough zgornji listi so zbrani v posebnem ledvicah in fermentirano na poseben način - kuhanje od teh "sivo" brezmesne juhe. Takrat del najboljših kratkih glavami zelja reza na četrtine in soljena "bogato slanico" - brusnice, brusnice, medu, kisla jabolka: za grizenje vodko. Posebej - s korenjem in papriko - je kislo zelje   enostavno juho. Brez nič, vendar z dodatkom sladkorja ali staro marmelado je kislo zelje   pogasiti. Za božično pijačo "elegantno zelje" - s pesa in hrenom. Je bilo kislo zelje   in za medicinske namene: bil je pripravljen z majhno količino soli, lije juho korenine (peteršilj, korenje, zelena) - zelje se je za zdravljenje protina in kurativno slanice zdraviti vnetja kože.

Zelo priljubljena kislo zelje   užival na Češkem in v Nemčiji in v Franciji (zlasti v Alzaciji), in na Poljskem. Evropska zelje - kislo zelje - Sem pripravljen na skoraj enak način kot v Rusiji, vendar je večina Postrezite toplo - z mesom na žaru, klobase. To ni presenetljivo - zelje pomaga prebavo mastne hrane in pospešuje njegovo izločanje iz telesa. Na Češkem, mimogrede, pogosto kvass in nato dušeno rdeče zelje, ampak v Franciji - bela.

Danes obstaja več kot tristo vashenoy zelje recepti . Poskusimo kuhati okusno možnost - kislo zelje z apnom in limono .

V tri-litrski kozarec, potrebujemo 2 srednje glavo zelja poznih sort, 2 velik limone, limete 3, približno 80 gramov soli je velik in 3 žlice sladkorja.

Shred zelje mora biti zelo tanka in dolga "rezancev", ki so razporejeni na mizo, potresemo enakomerno s soljo in sladkorjem in pustite 5-7 minut, vendar je to čas, narežemo na tanke rezine limone in limete. Nato nežno zmeljemo ohrovt roke dati sok.

Pripravite banko. Na dnu dal plast limon krogov. Potem pa - na 4-5 cm zelja, ki mora biti zelo tesno pakirane (to je najbolje, da to storijo leseno pestilo). Potem ko plast apna krogih spet zelje, zgostiti. Na primer, izmenično plasti, izpolnite kozarec skoraj do vrha - mora ostati top 2 cm prostora za sok, ki bo šel v 2-3 dneh. Pokrivanje zelje plotnyanoy krpo in pustimo pri sobni temperaturi 3 dni. Tri dni kasneje je zelje pierce leseno palico (primerne palice za suši) in odstranite kozarec v hladilniku. 3 dni kasneje bo zelje biti pripravljeni.

Pischeblog Julija Goncharova

Nazaj na domu