Izkušeni dame vedo, da je sposobnost za kuhanje Borsch pogosto odvisna od osebne sreče - redki moški ostati ravnodušen, če mu krme krožnik paro, bogastvo, debele boršč s kislo smetano.

Borsch - Eden izmed najstarejših East slovanske jedi. Še pred pol tisoč let, je bilo pripravljeno na ozemlju sodobne Poljske, Madžarske, Rusije, Ukrajine, Belorusije, Bolgarije ... Res je, da je bila starodavna juha zelo malo spominja na moderno, jih združil z izjemo, da je prisotnost pesa in zelje. Kot je stalež uporablja običajno perekisshy pivo, da je nemogoče, samo pijača - je bila ogrevana, in je bila kuhana dolgo grobo narezano zelenjavo - pesa, zelje, repa, korenje, repa, in zelenjavni vrt vrhovi. Ampak najbolj pomembna stvar v slovanskem Boršč je polnjenje - razbijalo od stopljeno mastjo pomešane s česnom, moko ali prosa, včasih z dodatkom drozge. Ta masa se vlije juho v času, ko je bila odstranjena iz ognja.

Seveda je imel v številnih regijah lastne boršč recepti . Na primer, v Poltava Boršč je še vedno običaj dodati namočene fižol ali grah, Bryansk - posušeni jurčki v Kijevu - prekajeno reber, v Sumy - cmoki v Moskvi - izbrane klobase in prekajeni. Poleg tega je klasična Ukrajinski boršč   pampushek nepredstavljivo brez česna in ruščina - brez pite z ribami ali piščancem.

Sodobna kuhar boršč pogosto v mesno juho - ponavadi goveja prsa. Kislina ni priložena kvass juho in paradižnikovo mezgo (ali svež paradižnik) ali kapljico kisa. Seveda, paradižnik, krompir, kakor tudi pojavil v boršč kratkim - v ruskih kuharske knjige so se začele besedilu komponente boršč šele v osemdesetih letih devetnajstega stoletja!

In kar je najbolj presenetljivo - v naši evoluciji času boršč recepti nadaljuje. Po ruski in slovanski kuhinje odšel, tako rekoč, za zmago na zahodu, revije in referenčne knjige so se začele pojavljati, nemškem, italijanskem in celo francoske različice te starodavne juho. Na primer, v francoski različici, namesto običajnih ohrovta se uporablja, kot v "perezharku" Priporočamo, da dodate nekaj suhega belega vina in šalotke. Nemški kuharji priporočajo "kremna juha" - pripravljen na Mešalnikih juho v mešalniku in začinite z malo slani kremo.

Naj nas in bomo poskušali kuhati kremna juha ?

Potrebovali bomo 1 liter gotovega goveja juha 2 velika krompirja, 100 g kislega zelja (bolje vzeti nemško kislo zelje), 50 g paste paradižnika, 1 velika pese, 1 čebulo in česen, 50g masla, sol, tri žlice limoninega soka, težka smetane in zelišča za oskrbo z gorivom.

Vreti juho, ga drobno narezana krompir in pesa, pustite, da kuhamo na majhnem ognju. V ponvi raztopite maslo in prepražimo sesekljano čebulo, na njej in pol česen, dodamo kislo zelje, paradižnikovo mezgo, malo juhe iz ponve, limoninim sokom in pustimo vreti 20 minut, občasno premešamo. Ko se zelje zmehča, dal polnjenje v ponvi z juho, ga vlijemo v mešalnik, zmleti, se vrnite v ponev in zavremo znova. Izklopite toplote in dodajte preostali česen, skozi medije. Pri krmljenju začimb soljene kremo.

Pischeblog Julija Goncharova

Nazaj na domu