Za rac za tiste, ki se pripravljajo, odnos je drugačen. Nekateri verjamejo, da je v njih ni nič, ampak maščobe in perja. Druga perutnina plavalec počaščen nad drugimi pticami, in pravijo, da je to poslastica. Poglejmo, kdo ima prav.

Ducks je začela jesti veliko prej, kot kopenskih ptic - prvič, da so neumno, in drugič, da so lažje ujeti. Danes je svetovni ljudje jedo več kot 110 vrst rac. V Rusiji - več kot 30.

Moram reči, da mesa divje race   To je v okusu precej razlikuje od mesa domačih mlakarice. Divje race strožji in manj mastna, vendar s pravilnim zdravljenjem so bolj živahni okus. Pravilni dva vnosa - dolgo kuhanje v juhi ali zazharivanie žaru. Z domače race, seveda, lahko dostopate do bolj raznoliko ...

Vodilna v svetu v proizvodnji račjega mesa in jajc, se šteje, da je Kitajska - tam vsako leto raste približno 77% race od vseh na svetu! To je razumljivo: račji jedi na Kitajskem - del nacionalne kulture te ptice je pripravljen ne samo na legendarni " Peking duck "Ampak še vedno približno petsto edinstvene jedi - na primer črni jajca (zamazan s pepela, apna in stuhshie v zemlji za nekaj tednov), marinirano rac kljuna in nog, neverjetno okusne rdeče rac rezanci in še veliko več.

Prav tako Duck jedi zelo priljubljena na Madžarskem - tu radi pečen na žaru račja prsa s pikantno papriko, postrežejo s sladko vino tokaj. No, o foie gras - račjih jeter, francoskega poslastica, lahko govorimo v nedogled. V Rusiji, skupaj z raco gosi je zdelo tradicionalno božično jed - je pečen v pečici, polnjene jabolka, ajda, suhe slive, medenjaki.

Koristna ali škodljiva raca? Nutricionisti pravijo, da je mladi kuhano raca skoraj identična kuhana mladega piščanca. Ampak pražena raca postane manj prehransko jed - njen tesen maščobe in debele kože slabo prebavljiva in lahko povzroči poslabšanje gastritis, pankreatitis ali holecistitis. Zato, ljudje šibka želodcu, je potrebno imeti prigrizek pečeno raco z prebavnih encimov tablete.

V Srednji Aziji, od rac kuhati okusno juho z rezanci in ne raco juha kuhana beshbarmak - rezine kuhanega nekvašenega testa, postregli s kuhanim mesom in lučicama. V Kazahstanu jedi iz rac   kuhamo ob posebnih priložnostih - kot med dvorjenje.

In danes se trudimo, da bi raca file, pečen z gobovo skorjico .
Potrebujemo okoli 800 gramov račjega fileja, 300 g gob ali medu Pečurka, velika čebula, pol skodelice rastlinskega olja, Teriyaki omako (2-3 žlici), soli in mletega črnega popra.

Najprej pripravimo gobovo skorjo - majhno količino rastlinskem olju prepražimo sesekljan gobe in čebulo s soljo in poprom: tako, da jih čim Ujar. Nato vlijemo v ponev malo več olja, ga ogreje in popolnoma mladic Račje prsi za 5-6 minut na vsaki strani. V tem času, segrejemo na 180 ° C pečici. Pražena file smo premik v pekač, prelijemo sok mesa, ki je nastala, ko cvrtje, je ležala na vrhu teže čebule, gob in poslali v pečico za 20 minut. Ko služijo na krožnik, prelijemo z omako Teriyaki.

Pischeblog Julija Goncharova

Nazaj na domu