Oljke človek začel gojiti tudi v BC VI stoletja. In zgodovina oljko kot edinstveno sega v Veliki poplav - tik po golob prinesel Noah oljčno vejico, simbol miru.

Zdi se - dobro, drevo. Prinaša ovalne sadje, nezrele - zelena, zrel - črne ali temno vijolične barve, odvisno od sorte. Ima precej dragocenega lesa. Iz plodov lahko stisnemo veliko olja. Zakaj je toliko pozornosti?

Kot pravijo arheologi, prvi kontejner za skladiščenje oljčno olje   Ti so bili na voljo v današnjem Izraelu in datirajo okoli 5700 pred našim štetjem. Vendar pa ni omenjeno dejstvo, da je v teh dneh v zaužite hrane sadove oljko. Priljubljenost njega olive in olive srednjeveški viri pravijo, Španiji in Italiji - tam v samostanih še v XII - XIII stoletja vedel več ducat jedi oljk. Vedeli so, kako škripcih, kreten, marinirati, zbadanje v pasto (na ta dan, na primer, je dosegel testenine olivada zmečkajte v pire z zeleno olive , Česen, vroče poper in druge začimbe). In, seveda, so ti zelene in črne jagode uporabljajo v medicini. Najstarejši prevodi iz Latinske receptov, namenjenih za zdravljenje ledvičnih kamnov - to je srednjeveški zdravnik svetuje pred vsakim obrokom pogoltniti cele, 12 črno olive Pijte svojo vodo, in šele nato trapeznichat. Neverjetno, skoraj 700 let, sodobni zdravniki-nefrologov našel razlago in delno potrdilo o tem receptu!

South evropska civilizacija, bi lahko rekli, je rasla in se razvijala v senci oljčnih vej. Ta strateški obrat v Španiji, Italiji, na Hrvaškem - ker je to, če je proizvodnja v pločevinkah olive in nafta je pomemben vir gospodarstva države. Poleg tega se je izkazalo, da je oseba sposobna za preživetje, ki jih jedo le darove oljko! Obstaja absolutno vse bistvene hranilne snovi, dragocene beljakovine, še toliko bolj dragocena maščob (od tega razpravljali v nadaljevanju), vitamini in elementi v sledovih.

Torej, o maščobah. Plod oljke, ne glede na to, ali so črne ali zelene barve, vsebujejo do 80% maščobe. Poleg tega je celotna Sestoji iz najdragocenejši nenasičenih maščobnih kislin - oleinske, linolne in linolenske. To so kisline, ki ne dajejo slab holesterol kopiči v naših plovil, ohranja elastičnost kapilar, zdravem okolju sluznico prebavnega trakta, in ker je dokazano, moti netipično delitvijo (tj raka) celic. Južnoevropskih allergist-imunolog verjamejo, da lahko zelene olive biti osnova prehrane otrok z alergijami, ki segajo od 1 leta.

Zadržani celo koristne lastnosti v pločevinkah olive in olive ? Za večino del - ja. Čeprav, glede na prehrano, najbolj nežen način spravila črno olive - Tako imenovani "suhi ambasador," in za zeleno - zamrznitev po kratkem zdravljenju v slanici. Njegova najbolj koristen način kuhanja - tako imenovani "nočni mariniranje", ki se uporablja ljubico v Italiji in Španiji: trg nakupom sveže zelene olive (zmanjšana črne olive) in njihovo namoči čez noč v močni raztopini soli z majhno količino belega vinskega kisa. To ni več naslednji dan - jem. Te oljke so precej trd, grenak, vendar popolnoma v kombinaciji z mesnih jedi in testenin in debele juhe.

Glavno pravilo pri kuhanju z olivami je: če uporabljate teh ugodnosti, se ne dodajo k jed katero koli drugo olje razen oljk. Močno olive v kombinaciji z majonezo in drugih priljubljenih omakami. Dobra gastronomska "Družba" na zelenih oliv - pinjole, kapre, šunka sunkovito. Za črno - sveži sir, hladno belo meso, zeleno solato.

In danes smo poskušali narediti klasično sredozemsko jed - Bruschetta z oljčnim pasto . Potrebujemo sveže francoske štruce, 50 ml olivnega olja, pol skodelice črnih in zelenih oliv, koščic, sol, mlet črni poper, zeleni baziliko .

Francoske štruce narežemo na debele rezine in jih popecite na obeh straneh na olivnem olju. Oljke zdrobljene v mešalcu z žlico oljčno olje , Poper, sol in baziliko. Končna masa morala preprosto širiti na ocvrt kruh. Kot pravilo, Bruschetta služil za aperitiv.

Pischeblog Julija Goncharova

Nazaj na domu