Eden od najpreprostejših in še najbolj okusne jedi - klasičen zrezek. Zgodovinarji kuhanje pravijo, da je sprva imela ta jed status ritual: v starem Rimu kose govejega mesa, pečene na žerjavici, so bile vložene kot daritev bogovom.

Starejši ljudje, je bilo žal, da dišeče meso, in so ga imeli sami. Toda pravi zrezki era se je začela v drugi polovici XV stoletja v Angliji - recepti, pristojen za cvrtje govedina začelo se zabeleži, in celo začela pojavljajo v kuharske knjige. Te zahteve in standarde, ki veljajo za meso na žaru srednjeveške Britancem, so referenčne točke za nas.

Vendar pa je v dvajsetem stoletju, je država najbolj okusne zrezke   postal Združene države Amerike, in zaradi tega - tu so ugotovili, da je najbolje meso oblikovana kastrirane voli, ki so dovodom čistega koruzo, ne pšenice, tako kot v Angliji. Poleg tega je klasična ameriška zrezki veliko večji (njegov debelina v surovi obliki približno 5 cm in s težo približno 700 g).

Kljub navidezni preprostosti recepta, vsako okusen zrezek   Začne se z desne izbira meso . Najboljši Izbor - sculpin meso   ne več kot 1, 5 starost, izrežemo najboljših delov trupa - na primer iz ledvenih ali območju vpenjalnega.

Glavna stvar - meso bi smeli imeti nobenih intermuscular filmov, vendar so tanke črte maščobe so dobrodošli.

Kategorično ni primeren za okusen zrezek   sveže ali zamrznjeno meso: dobra le, da dozorela po zakolu bika v 20 dneh. Na splošno pa je dejal, da kuhamo od bika, samo 5 - 7% mesa za dobre zrezke.

Ko je meso kupili, je pomembno, da ga prinese domov v platneno krpo (ne v plastični vrečki), dal na mizo in se ne dotikajte, dokler ne boste zlorabili ponev in drugih pripomočkov. Obrtnikov za cvrtje mesa pravijo, da je najboljši način, da uniči zrezek - najprej operite meso, nato sol. Ne pozabite - steak pripravi vse brez enega samega začimbe in dišave, kakor tudi brez olja! Samo suha lamelni ponev ali na žar. In še ena stvar - če se nameravate vložiti zrezek s prilogo - kuhamo okras vnaprej! Ker je kuhano meso ne more čakati ...

Torej, če ste tekoč steak fry   v ponvi, jih, ponve, boste potrebovali dva kosa naenkrat. Da, za kosom mesa. Najprej je dal na močnem ognju, ogreti na približno 250 stopinj, da je zelo močna. In šele ko se pregreje, razvitje krpo in narežemo na kos mesa na zrezek - v vsakem primeru vnaprej, in sicer preden se dajo v ponvi. Če ste pravilno ogreti jedi, meso prvo in mora drugi biti neke vrste "skok" od vročine. Takoj čaka na naslednji gorilnika drugo ponev - je potrebno, da se segreje na približno 150 stopinj in nato ogenj zmanjšati.

Prvi odsek vodenje meso pri 15 do 20 sekund na vsaki strani, nato pa smo ga premakne na drugo ponev. Tukaj bi bila segreta do želenega stanja. Če vam je ljubše, rdeče meso, debeline zrezek fry približno 3 cm v ne več kot 1, 5 minut na vsaki strani. Za srednje redke meso je taka debelina potrebno pripraviti približno 4 minute na vsaki strani, in za popolno cvrtje - 8-10 minut.

Steak pripravljen? Daj na segretem suho ploščo in pustite namakati približno minuto - in da "prihaja" v sebi. Potem služijo. Classic steak gre tudi z ledeno mrzlo svetlo pivo ali kiselkasti suho rdeče vino. Za okras lahko oddate zelenjave, novi krompir in pikanten sladko in kislo omako.

Bomo poskušali kuhati mehiško čebulo omako, ki naj vlije v posodo zraven zrezek.   Njegov način lahko pripravimo na prihodnost, in da nekaj dni v hladilniku, vendar je najbolje narediti pred vročo zrezek in obdržati vroče.

Potrebujemo dve veliki in rdeče ali vijolično čebulo, eno majhno pomarančni sok ene limone, žličko medu, skodelico vrele vode, malo soli.

Čebulice narežemo rezine in razstaviti v "cvetnih listov", sol. Z oranžno Rende bi odstranili lupino, nato pa stisnite sok in ga zmešamo z limoninim sokom in medom. Čebula dani v majhno ponev, pour kozarec vrele vode in dal na ogenj. Cook, občasno premešajte, dokler voda ne postane pol. Dodajte lupinico in sok citrusov, pustimo vreti na majhnem ognju 5 minut, nato pa zbadanje skozi sito in zmešajte v mešalniku. Končano!

Pischeblog Julija Goncharova

Nazaj na domu